Polpettone

Ingredienti per 4 persone
350 gr Macinato di manzo
250 gr Macinato di vitello
50 gr Macinato di salsiccia
500 ml Latte intero
100 gr Parmigiano grattugiato
4 Fette di pane bianco
2 Spicchi di aglio
1 Uovo
1 Bicchiere di vino bianco
1 Rametto di rosmarino
1 Scodella di farina bianca
Prezzemolo
Burro per friggere
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe nero

Spezzate le fette di pane con le mani e mettetele dentro una ciotola, aggiungete il latte e fatele ammorbidire. In un'altra ciotola mettete la carne macinata, un pizzico abbondante di sale, il parmigiano, un po' di pepe, qualche foglia di prezzemolo spezzata grossolanamente con le mani e l'uovo.
Strizzate bene il pane, aggiungetelo all'impasto della carne e cominciate a impastare con le mani fino a quando l'impasto sarà omogeneo, senza pezzi di pane.
Mettete una padella capiente sul fuoco, aggiungete il burro, un cucchiaio di olio, abbassate la fiamma al minimo e nel frattempo preparate il polpettone.
Versate la farina in un piatto o un tagliere, prendete l'impasto della carne, pressatelo bene lavorandolo con le mani a forma di pagnotta e infarinatelo leggermente.
Alzate la fiamma sotto la padella con il burro e l'olio e appena cominciano a fumare, adagiate delicatamente il polpettone e fatelo cuocere per 2 minuti su ogni lato. In questo modo si formerà una gustosa crosticina
Spegnete il fuoco e trasferite delicatamente il polpettone in una teglia da forno, aiutandovi con una spatola in modo che non si sfaldi. Aggiungete il rametto di rosmarino, l'aglio che avrete schiacciato con le mani, irrorate con un po' di olio e il vino bianco. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 30 minuti. Quando sarà cotto, trasferite delicatamente il polpettone in un piatto da portata, decoratelo con il rosmarino, versateci sopra la salsa di cottura e servitelo accompagnato da un'insalata fresca