Ho usato:
- 250 g di Lievito Naturale rinfrescato 3 volte il giorno prima.
- 600 g di Farina 0
- 300 ml di acqua tiepida
- 4 g di Zucchero
- 12 g di Sale
Dopo aver rinfrescato 3 volte la mia pm durante la giornata, la sera prima di andare a dormire, verso le 22.30 ho mescolato 90 g di lievito naturale in 75g di acqua tiepida, ho agginto 90 g di farina e ho mescolato per un paio di minuti. Ho coperto e messo a lievitare tutta la notte.
Stamattina verso le 9.00 ho preso la pm che era triplicata di volume e l'ho sciolta in 300 ml di acqua tiepida,ho aggiunto lo zucchero e ho mescolato, ho aggiunto 3/4 della farina ed ho cominciato ad impastare. Quando la farina e’ assorbita, ho aggiunto il sale e la restante farina ed ho continuato ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso.
Ho dato la forma della palla e l'ho fatto lievitare per 3 ore.
Trascorse 3 ore ho ripreso l'impasto che era raddoppiato di volume, l'ho diviso in due, ma si può anche tenere un solo impasto, l'ho schiacciato un pochino e l'ho piegato come si fa per la sfoglia e poi l'ho arrotolata, lavorandola con i pollici (non so se sono stata chiara!
). Ho dato la forma della pagnottina e del filone e li ho messi di nuovo a lievitare, ma questa volta mi ci son volute 4 ore.
Al raddoppio dell'impasto li ho infornati prima a 200° per 10 min e poi a 190° per 30 min.
E questo è il risultato!
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