Melanzane ripiene al sugo

INGREDIENTI:

    2 melanzane piccole a testa

    pecorino romano grattugiato

    pangrattato

    olio evo

    sale q.b.

    peperoncino macinato q.b.

    1 spicchio di aglio tritato

    1 manciata di foglie di basilico tritato a coltello

    1 bottiglia di salsa di pomodoro

PREPARAZIONE:

Spuntare le melanzane, tagliare una fetta da ognuna alta 1 cm da usare come coperchio. Aiutandosi con un coltello o uno scavino, svuotare le melanzane. Tagliare a dadini tutto ciò che si è ricavato svuotando le melanzane e metterlo in una padella con qualche cucchiaio di olio, sale, aglio e peperoncino. Far stufare lentamente, finchè i dadini di melanzane risultano morbidi. Far intiepidire e aggiungere il formaggio grattugiato, il pangrattato e il basilico tritato fino ad ottenere un impasto abbastanza asciutto con cui riempiremo le melanzane.

Coprire le melanzane con le fette che fanno da coperchio e fissarle con degli stecchini di legno. Intanto preparare un sugo di pomodoro molto liquido condito con un po' di olio e aglio, abbassare la fiamma, il sugo deve sobbollire, sistemare le melanzane nel tegame col sugo.

Lasciar cuocere a fiamma bassissima per circa 15 – 20 minuti, le melanzane devono risultare morbide, ma non sfatte. Servirle tiepide con un po' del loro sughetto. Il sugo che si ottiene è molto saporito e ideale per condire la pasta.