Eclair al cioccolato----> Clicca per la ricetta

E' un dolcetto tipico della pasticceria francese. E' un dolcetto buonissimo e le svariate versioni di farcitura e di glassa ce lo fanno amare ancora di più. Ed ora andiamo alla ricetta:

per la pasta choux
100 cl d'acqua
75 g di burro
un pizzico di sale
80 g di farina
3 uova

Per la crema al cioccolato
3 tuorli
90 g di zucchero
20 g di maizena
30 g di farina
1/2 litro di latte
un pizzico di sale ( io alla vaniglia)
50 g di cioccolato da copertura
 
Per la glassa al cioccolato
75 g di cioccolato fondente
75 g di panna fresca

Prepariamo la pasta choux:

Preriscaldiamo il forno à 180°C. In una casseruola a fondo spesso portariamo a bollore l'acqua con il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Togliamo dal fuoco e versiamo in un solo colpo la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare una pasta spessa e collante. Rimettiamo il pentolino sul fuoco per far ben seccare la pasta, pochi secondi. Togliamo il pentolino dal fuoco e mettere un uovo per volta faceldolo ben assorbire, mescolando energicamente finché sia ben assimilato nell'impasto. Mettiamo l'uovo successivo e poi l'ultimo facendo molta attenzione a farlo ben assorbire, l'impasto deve risultare fluido, liscio ma non liquido. Su una placca imburrata mettiamo l'impasto aiutati da una sac à poche senza beccuccio, formando dei bastoncini di circa 8/10 cm. Metterli a cuocere in forno per 25/30 minuti fiché siano dorati in superficie.Prepariamo la crema al cioccolato:facciamo bollire il latte. Aggiungiamo il cioccolato a pezzetti e mescoliamo bene. Mescoliamo in una ciotola i tuorli, con lo zucchero, aggiungiamo la maizena, la farina e il sale. Sciogliamo bene con un po' di latte tiepido, quando il latte con il cioccolato raggiunge il primo bollore, versiamo la preparazione uova-farina-zucchero mescolando e amalgamando bene per evitare che si formino i grumi. Cuociamo due minuti sempre mescolando finché la crema sia divenuta denza e liscia. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffeddare. 

Prepariamo la glassa: mettiamo il cioccolato in una ciotola, facciamo bollire la panna in un pentolino e la versiamo caldissima sul cioccolato, mescoliamo per far sciogliere bene. Lasciamo intiepidire.

Farciamo gli choux, praticando due piccoli fori sotto aiutandovi con un coltellino. Sbattere la crema di cioccolato fredda, rendendola liscia e omogenea e metterla nella sacca à poche e riempire i dolcetti. Appena pronti glassarli con la ganache al cioccolato aiutandovi con una spatola per livellare bene. Metteteli nel frigo in modo che la ganache si solidifichi e...non aspettate troppo a mangiarne almeno uno!!!