La focaccia genovese Clicca per la ricetta!

La focaccia genovese

Ingredienti

    200 g Acqua a temperatura ambiente

    20 g Olio Extra Vergine di Oliva

    7 g Sale

    3 g di Malto (o di miele o di zucchero)

    350 g di Farina 00

    17 g Lievito di Birra

Sciogliere Acqua, Sale, Malto ed Olio. Aggiungere metà della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida. Aggiungere il Lievito ben sbriciolato.Lavorare la pasta aggiungendo la farina restante fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro. Coprite bene e lasciare riposare la pasta per 10-15 minuti su un asse di legno (o tegame) ricoperta da un telo in modo che non prenda troppa aria (ciò evita il formarsi della crosta). Vedrete che dopo aver riposato la pasta sarà’ molto più’ asciutta e più’ facile da gestire.

    Piegate la pasta in 2 l’impasto e schiacciatelo leggermente. Questo procedimento da’ forza alla pasta. Dare alla pasta una forma che ricalchi quella della teglia dove verrà’ cotta senza però stropicciare o maltrattare o cercare di stirare l’impasto.

Versare nel centro della teglia un po’ di olio. Deporre la pasta sulla teglia in corrispondenza dell’olio precedentemente versato. Cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta). Mettete a lievitare in un luogo al riparto da correnti, per esempio nel forno spento con la porta chiusa. D’inverno potete accendere la luce del forno per tenere l’ambiate più caldo. Dopo 1 ora, e  a seconda delle condizioni climatiche e dello stato di conservazione del lievito, la pasta raddoppierà più’ o meno di volume. Stendetela nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il più’ possibile fino a che occupi tutta la teglia. Cospargete le superficie con un velo piuttosto abbondante di sale. Questo serve per condire la focaccia ma anche per evitare che si formi la crosta durante la lievitazione. Lasciare riposare circa 30 Minuti. Versate un po’ di acqua tiepida sulla superficie. L’acqua manterrà’ la pasta umida e darà’ quel colore bianco caratteristico della focaccia genovese al fondo dei buchi. Versate un po’ di olio extra vergine sulla superficie. Imprimere energicamente con le dita tutta la superficie per formare i caratteristici buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini.

Potete condire la focaccia a vostro piacimento, per esempio con pomodorini e origano o con le olive.    Lasciare lievitare almeno 60-75 minuti. I tempi di lievitazione dipendono molto dalle condizioni climatiche. Se fate più di una focaccia, potete lasciare lievitare le altre anche di più. Specialmente d’inverno le focacce posso lievitare anche 2 o più ore. Fate solo attenzione a non sbatterle quando le mettete in forno.    Infornare nel forno già caldo e cuocete a 220-240 gradi per 15-20 minuti. Ogni forno è diverso e i tempi possono variare considerevolmente. Quando è cotta, sfornate e, rovesciare la focaccia in modo che l’aria passi anche sotto di essa per evitare che diventi molla.Date una pennellata di olio sulla superficie e servite calda.