Pane Fatto in casa
Ingredienti
1 kg di farina 00
30 gr di sale
350 gr di acqua
350 di latte
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio raso di zucchero
Per il “lievitino” o “biga” occorre:
250 gr di farina00
1 cubetto di lievito di birra
Acqua q.b.
Prepariamo il lievitino
Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida, aggiungete la
farina e impastate fino a formare un panetto che non debba essere appiccicoso,
ma molto elastico. Mettete in un contenitore con il tappo e lasciate lievitare a temperatura ambiente
per 12 ore. Vi consiglio di fare il lievitino la sera prima, di modo che la
mattina potete procedere con l’impasto del pane.
Riprendete il lievitino.
Formate con la farina una fontana e metteteci dentro il
lievitino, l’acqua tiepida, il latte tiepido, l’olio, lo zucchero e incominciate ad impastare. A metà impasto
aggiungete il sale e continuate a impastare per 15 minuti, lavorate con i pugni
e con le dita l’impasto e in ultimo dateci qualche battuta sul piano da lavoro.
Otterrete così un panetto piuttosto elastico. Lasciatelo raddoppiare
di volume in un posto lontano da spifferi e durante l' inverno, in un posto caldo.
Una volta che vedete raddoppiato di volume, riprendetelo e
schiacciatelo leggermente, dandogli un’impastata veloce e dandogli la forma della pagnotta. Sistematela su un foglio di carta da forno nella teglia che poi andrà in forno e
mettetelo di nuovo a riposare fino al suo raddoppio.
Attenzione a non
sballottolare l’impasto quando lo mettete nel forno, perché si sgonfia!
Accendete il forno a 200° e una volta caldo metteteci dentro
la vostra pagnottina che nel frattempo sarà bella gonfia. Incidete la pagnotta
con una lama affilata e cuocete per 30-40 minuti. Dopo 20 minuti controllate il pane e se
vi prende troppo colore copritelo con un foglio di stagnola.
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