Focaccia Locatelli
Questa focaccia deve il suo nome al suo inventore Giorgio Locatelli, un noto chef di fama internazionale
Ingredienti per uno stampo 30×30:
250 gr di farina 0
250 gr di farina 00
300 ml di acqua
15 gr di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
10 gr di sale
Ingredienti per l’emulsione
65 ml di acqua
65 ml di olio evo
18 gr di sale
Preparazione
In una ciotola mescolare le Farine e il sale, fare un buco
al centro e aggiungere l’acqua tiepida,il lievito e l’ olio evo. Mescolare
l’impasto con un cucchiaio ( nella ricetta originale si raccomanda di non
impastare con le mani) fino a renderlo omogeneo. Ungete la pasta con un filo
d’olio, coprire con un telo e mettete a lievitare per 10 minuti. Versare
l’impasto in una teglia con un filo d’olio, coprite e fate lievitare ancora 10
minuti. Stendere la pasta con le mani partendo dal centro e far lievitare per
20 minuti. Con i polpastrelli esercitare una leggera pressione su tutta la
superficie della focaccia, facendo attenzione a non rompere le bollicine d’aria
presenti nell’impasto. Preparate una salamoia emulsionando l’acqua tiepida con
l’olio e aggiungere il sale. Cospargere la focaccia con la salamoia e mettere a
lievitare per altri 20 minuti. Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere la
focaccia per 25/30 minuti. Lasciar intiepidire la focaccia prima di tagliarla a
fette e servirla.
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