Io la pasta di zucchero la faccio così
500 gr di zucchero a velo
30 gr d'acqua
5 gr di gelatina
70 di glucosio
8 gr di glicerina
metto nella planetaria lo zucchero a velo, in un pentolino la gelatina con l'acqua e la faccio ammorbidire per 10 minuti. metto poi il pentolino sul fuoco a fiamma bassissima e faccio sciogliere la gelatina. Aggiungo poi il glucosio e la glicerina, metto di nuovo sul fuoco e faccio sciogliere ben bene... Aziono il robot a velocità bassa e aggiungo a filo il composto liquido, faccio andare un po' e poi alzo la velocità e faccio andare fino a quando non si formerà una palla.
Tolgo dalla planetaria, spolvero con zucchero a velo il piano da lavoro e formo un panetto con la pasta di zucchero ottenuta, che andrò a conservare avvolta in pellicola in credenza.
500 gr di zucchero a velo
30 gr d'acqua
5 gr di gelatina
70 di glucosio
8 gr di glicerina
metto nella planetaria lo zucchero a velo, in un pentolino la gelatina con l'acqua e la faccio ammorbidire per 10 minuti. metto poi il pentolino sul fuoco a fiamma bassissima e faccio sciogliere la gelatina. Aggiungo poi il glucosio e la glicerina, metto di nuovo sul fuoco e faccio sciogliere ben bene... Aziono il robot a velocità bassa e aggiungo a filo il composto liquido, faccio andare un po' e poi alzo la velocità e faccio andare fino a quando non si formerà una palla.
Tolgo dalla planetaria, spolvero con zucchero a velo il piano da lavoro e formo un panetto con la pasta di zucchero ottenuta, che andrò a conservare avvolta in pellicola in credenza.
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